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Café moulu - indonésie-yoga - torréf. medium
Explorons ce très beau café d'Indonésie.
Légèrement boisé, aux notes de caramel et chocolat au lait, ce café est idéal pour les moments réconfortants. On y décèlera des notes fruitées telles que le pamplemousse, selon la couleur de torréfaction et votre méthode d’extraction bien sûr.
En savoir plus sur mon site web.
LA TAILLE DE LA MOUTURE EST ESSENTIELLE POUR PLEINEMENT PROFITER DE SON CAFE.
MERCI DE NOUS INDIQUER LE TYPE DE MACHINE QUE VOUS POSSEDEZ (filtre, cafetière italienne, machine expresso sans moulin, piston, etc.) POUR ADAPTER AU MIEUX LA MOUTURE : . Par défaut, votre café sera moulu pour une cafetière filtre traditionnelle.
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CARACTÉRISTIQUES
Origine : Indonésie
Région : Sumatra
Terroir : Gayo
Espèce : Arabica
Producteur : Fahman Yoga
Traitement : Lavé
Récolte : Mars à avril
Altitude : 1100m
Score SCA : 83,25
*Le score du grain est l'équivalent d'une note qualité, sur 100 selon un protocole précis de la Specialty Coffee Association. Les goûteurs professionnels certifiés, les Q Graders, évaluent une série de critères dont l'odeur, l'arôme, l'acidité, le corps, l'équilibre, la douceur, etc. On parle de café de spécialité si la note est supérieure à 80. Strecker & Maillard ne travaille que des café de spécialité.
A PROPOS
À Gayo, l’ancien footballeur professionnel Fahman Yoga s’est associé à Adena Coffee (négociant local) pour valoriser le café de son village natal, Kenawat. Sa ferme et celles des producteurs voisins cultivent du café en agroforesterie, sous ombrage de deux à cinq essences d’arbres différentes. La récolte et le tri sont effectués manuellement, tandis que le séchage, réalisé sur patio malgré l’humidité élevée de la région, demande une attention particulière. Le travail d’Adena à Kenawat revêt une importance sociale et économique majeure. Cette région d’Aceh a été profondément marquée par le long conflit armé opposant le gouvernement indonésien au mouvement indépendantiste Free Aceh. Alimenté par des revendications historiques et politiques, ce conflit, étendu sur près de trente ans, a plongé la population dans la marginalisation. Kenawat, village natal d’Ilyas Leube (figure politique locale), a particulièrement souffert : les habitants, soumis aux restrictions militaires, ont dû abandonner leurs plantations. Le tsunami de 2004 a paradoxalement ouvert la voie à un accord de paix signé en 2005, mais la région restait stigmatisée et délaissée par les acheteurs de café.
Associé à Adena Café, Fahman Yoga a été le premier, en 2023, à gagner la Cup of Excellence indonésienne avec un café en process wet hulled, adapté à l’humidité extrême de cette région du Monde.
LA REGION SUMATRA
Sumatra est l’une des plus grandes îles d’Indonésie, son nom évoque la beauté naturelle et la complexité de la forêt tropicale. L’île abrite de nombreux animaux rares, notamment des orangs-outans, des tigres, des rhinocéros, des éléphants pygmées, des ours et des panthères nébuleuses.
L’Indonésie est l’un des plus gros producteurs d’huile de palme et de café. L’agriculture de la région est très touchée par la déforestation liée à la culture d’huile de palme.
Dans le sud de l’île, on cultive principalement du Robusta de volume. Pour trouver de l’Arabica, il faut se rendre au nord de l’île. Celui-ci a été amené en Indonésie par les Hollandais, au XVIIIᵉ siècle. Les terroirs du nord de Sumatra, plus en altitude, se prêtent bien à la production d’Arabica. C’est dans cette région très humide qu’a été développé le process Wet Hulled, ou Gilling Bassah. Celui-ci consiste à décortiquer les cerises quand elles sont encore humides, pour mieux gérer le séchage des cafés.
LA TORREFACTION MEDIUM
Ce profil de torréfaction est le plus en vogue aujourd'hui car il offre des arômes extrêmement intéressants tant en expresso qu'en méthodes douces.
La mouture des cafés medium est très gourmande du fait d'une torréfaction qui favorise le lent et précis développement du grain lors de la réaction de Maillard.
En bouche, le café est rond et équilibré. Les notes fruitées et/ou florales qu'on retrouve en torréfaction claire commencent à laisser place aux premières notes concentrées et chocolatés de la torréfaction foncée.
La douce acidité tend à disparaitre pour laisser place à la sucrosité. La tasse a du corps, les premières notes d'amertumes sont perceptibles.
Un café rassurant et chaleureux, idéal pour s'initier au bon café après des années de café industriel.
Selon les cafés et la méthode d'extraction que vous utiliserez, votre nectar sera complexe, plus ou moins puissant et tendra vers les arômes fruités ou gourmands, tout en gardant un bon équilibre.
Conditionnement : Sachet de 250g
Durée de conservation : 1 an
Ingrédients : Super bon café torréfié à Paris avec passion
Origine : Indonésie Sumatra
Légèrement boisé, aux notes de caramel et chocolat au lait, ce café est idéal pour les moments réconfortants. On y décèlera des notes fruitées telles que le pamplemousse, selon la couleur de torréfaction et votre méthode d’extraction bien sûr.
En savoir plus sur mon site web.
LA TAILLE DE LA MOUTURE EST ESSENTIELLE POUR PLEINEMENT PROFITER DE SON CAFE.
MERCI DE NOUS INDIQUER LE TYPE DE MACHINE QUE VOUS POSSEDEZ (filtre, cafetière italienne, machine expresso sans moulin, piston, etc.) POUR ADAPTER AU MIEUX LA MOUTURE : . Par défaut, votre café sera moulu pour une cafetière filtre traditionnelle.
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CARACTÉRISTIQUES
Origine : Indonésie
Région : Sumatra
Terroir : Gayo
Espèce : Arabica
Producteur : Fahman Yoga
Traitement : Lavé
Récolte : Mars à avril
Altitude : 1100m
Score SCA : 83,25
*Le score du grain est l'équivalent d'une note qualité, sur 100 selon un protocole précis de la Specialty Coffee Association. Les goûteurs professionnels certifiés, les Q Graders, évaluent une série de critères dont l'odeur, l'arôme, l'acidité, le corps, l'équilibre, la douceur, etc. On parle de café de spécialité si la note est supérieure à 80. Strecker & Maillard ne travaille que des café de spécialité.
A PROPOS
À Gayo, l’ancien footballeur professionnel Fahman Yoga s’est associé à Adena Coffee (négociant local) pour valoriser le café de son village natal, Kenawat. Sa ferme et celles des producteurs voisins cultivent du café en agroforesterie, sous ombrage de deux à cinq essences d’arbres différentes. La récolte et le tri sont effectués manuellement, tandis que le séchage, réalisé sur patio malgré l’humidité élevée de la région, demande une attention particulière. Le travail d’Adena à Kenawat revêt une importance sociale et économique majeure. Cette région d’Aceh a été profondément marquée par le long conflit armé opposant le gouvernement indonésien au mouvement indépendantiste Free Aceh. Alimenté par des revendications historiques et politiques, ce conflit, étendu sur près de trente ans, a plongé la population dans la marginalisation. Kenawat, village natal d’Ilyas Leube (figure politique locale), a particulièrement souffert : les habitants, soumis aux restrictions militaires, ont dû abandonner leurs plantations. Le tsunami de 2004 a paradoxalement ouvert la voie à un accord de paix signé en 2005, mais la région restait stigmatisée et délaissée par les acheteurs de café.
Associé à Adena Café, Fahman Yoga a été le premier, en 2023, à gagner la Cup of Excellence indonésienne avec un café en process wet hulled, adapté à l’humidité extrême de cette région du Monde.
LA REGION SUMATRA
Sumatra est l’une des plus grandes îles d’Indonésie, son nom évoque la beauté naturelle et la complexité de la forêt tropicale. L’île abrite de nombreux animaux rares, notamment des orangs-outans, des tigres, des rhinocéros, des éléphants pygmées, des ours et des panthères nébuleuses.
L’Indonésie est l’un des plus gros producteurs d’huile de palme et de café. L’agriculture de la région est très touchée par la déforestation liée à la culture d’huile de palme.
Dans le sud de l’île, on cultive principalement du Robusta de volume. Pour trouver de l’Arabica, il faut se rendre au nord de l’île. Celui-ci a été amené en Indonésie par les Hollandais, au XVIIIᵉ siècle. Les terroirs du nord de Sumatra, plus en altitude, se prêtent bien à la production d’Arabica. C’est dans cette région très humide qu’a été développé le process Wet Hulled, ou Gilling Bassah. Celui-ci consiste à décortiquer les cerises quand elles sont encore humides, pour mieux gérer le séchage des cafés.
LA TORREFACTION MEDIUM
Ce profil de torréfaction est le plus en vogue aujourd'hui car il offre des arômes extrêmement intéressants tant en expresso qu'en méthodes douces.
La mouture des cafés medium est très gourmande du fait d'une torréfaction qui favorise le lent et précis développement du grain lors de la réaction de Maillard.
En bouche, le café est rond et équilibré. Les notes fruitées et/ou florales qu'on retrouve en torréfaction claire commencent à laisser place aux premières notes concentrées et chocolatés de la torréfaction foncée.
La douce acidité tend à disparaitre pour laisser place à la sucrosité. La tasse a du corps, les premières notes d'amertumes sont perceptibles.
Un café rassurant et chaleureux, idéal pour s'initier au bon café après des années de café industriel.
Selon les cafés et la méthode d'extraction que vous utiliserez, votre nectar sera complexe, plus ou moins puissant et tendra vers les arômes fruités ou gourmands, tout en gardant un bon équilibre.
Format
250g
250g
Conditionnement : Sachet de 250g
Durée de conservation : 1 an
Ingrédients : Super bon café torréfié à Paris avec passion
Origine : Indonésie Sumatra
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