Café en grain - pérou v.h. - torref claire

Magnifique café riche et complexe aux notes de chocolat et de fruits jaunes, relevées par une touche de raisin vert. Son corps soyeux et sa texture équilibrée satisferont les plus exigeants, selon la couleur de torréfaction et votre méthode d’extraction bien sûr. Produit sans intrant chimique et en quantité limité.

---

CARACTÉRISTIQUES
Origine : Pérou
Région : Cusco
Secteur : Amaybamba
Ferme : Finca Vista Hermosa
Producteur : Breinner Alanya
Espèce : Arabica
Variétés : Bourbon rouge
Récolte : Septembre à novembre
Traitement / Fermentation : Lavé / 36h
Séchage : 14j sur lits
Altitude : 2240m
Score SCA : 86+
*Le score du grain est l'équivalent d'une note qualité, sur 100 selon un protocole précis de la Specialty Coffee Association. Les goûteurs professionnels certifiés, les Q Graders, évaluent une série de critères dont l'odeur, l'arôme, l'acidité, le corps, l'équilibre, la douceur, etc. On parle de café de spécialité si la note est supérieure à 80. Strecker & Maillard ne travaille que des café de spécialité.

A PROPOS
Située au cœur d'Incahuasi, dans la région de Cusco, et dans le distric d'Amaybamba la finca « Vista Hermosa » est un véritable trésor caché, où l'on cultive un café d'exception.
Perchée à 2270 m d'altitude, elle bénéficie de sols fertiles d'origine volcanique.
Breinner Alanya, 30 ans, représente la troisième génération de cultivateurs de café à Inkawasi. Dès son plus jeune âge, il a appris à planter, cultiver et récolter le café, guidé par ses parents, qui lui ont transmis avec amour la gestion de cette culture, en honorant la tradition inca et le respect de la Pachamama.
Autodidacte et animé par une curiosité constante, Breinner considère sa ferme comme un véritable terrain d’expérimentation. Son travail passionné l’a mené jusqu'à la prestigieuse compétition Cup of Excellence Pérou 2024, où il s’est classé parmi les 20 meilleurs producteurs du pays. Une reconnaissance de son savoir-faire et de sa quête d'excellence.

LA PRODUCTION DE CE CAFE
Le domaine bénéficie d'un climat unique idéal pour le développement de profils aromatiques complexes et équilibrés, avec 7 mois de saison sèche, 5 mois de précipitations et l'influence du mont Nevado de Choquesafra (5000m). La récolte est réalisée manuellement entre septembre et novembre, avec une sélection rigoureuse des cerises à parfaite maturité.
Cette cueillette sélective garantit une concentration optimale en sucres, favorisant le développement des précurseurs aromatiques et une meilleure expression en tasse.
Pour ce lot lavé, Breinner procède d’abord au dépulpage des cerises fraîchement récoltées. Les grains sont ensuite soumis à une fermentation sèche de 36 heures, sans ajout d’eau. Cette phase maîtrisée permet la dégradation progressive du mucilage sous l’action des micro-organismes naturellement présents, contribuant à la complexité aromatique et à une plus grande précision du profil sensoriel.
À l’issue de la fermentation, le café est soigneusement lavé à l’eau claire afin d’éliminer les résidus de mucilage, garantissant ainsi une tasse nette, structurée et élégante. Le séchage est effectué sur des lits africains surélevés pendant plus de 14 jours, en profitant du climat sec de la région. Ce processus lent et méticuleux est essentiel pour préserver la qualité et les nuances uniques du café, qui sont le reflet de l'engagement et de la passion de Breinner Alanya.

LA TORREFACTION CLAIRE
Ce profil de torréfaction est particulièrement bien adapté aux méthodes douces. Très demandé dans les pays scandinaves du fait de leurs habitudes de consommation en café filtre, il offre cependant des cafés moins intéressant en expresso.
La particularité des cafés clairs est tout de suite décelable au nez avec une mouture gourmande. Des notes fruitées et/ou florales très agréables vous enivrent dès les premières gouttes d'eau sur le café.
En bouche, le café est plutôt vif avec une acidité douce, surprenante et très agréable.
C'est l'idéal pour commencer une journée ensoleillée !
Selon les cafés, vous percevrez des arômes fruités et/ou florales assez différents, mais vous ne pourrez vous tromper sur cette caractéristique typique d'une torréfaction claire.
Souvent, les amateurs de thé qui se laissent emmener dans le café s'orientent sur ce type de profil très aromatiques.
Durée de conservation : 2 ans
Ingrédients : 100% café Arabica du Pérou
Origine : PEROU