Café en grain - pérou v.h. - torref medium

Magnifique café riche et complexe aux notes de chocolat et de fruits jaunes, relevées par une touche de raisin vert. Son corps soyeux et sa texture équilibrée satisferont les plus exigeants, selon la couleur de torréfaction et votre méthode d’extraction bien sûr. Produit sans intrant chimique et en quantité limité.

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CARACTÉRISTIQUES
Origine : Pérou
Région : Cusco
Secteur : Amaybamba
Ferme : Finca Vista Hermosa
Producteur : Breinner Alanya
Espèce : Arabica
Variétés : Bourbon rouge
Récolte : Septembre à novembre
Traitement / Fermentation : Lavé / 36h
Séchage : 14j sur lits
Altitude : 2240m
Score SCA : 86+
*Le score du grain est l'équivalent d'une note qualité, sur 100 selon un protocole précis de la Specialty Coffee Association. Les goûteurs professionnels certifiés, les Q Graders, évaluent une série de critères dont l'odeur, l'arôme, l'acidité, le corps, l'équilibre, la douceur, etc. On parle de café de spécialité si la note est supérieure à 80. Strecker & Maillard ne travaille que des café de spécialité.

A PROPOS
Située au cœur d'Incahuasi, dans la région de Cusco, et dans le distric d'Amaybamba la finca « Vista Hermosa » est un véritable trésor caché, où l'on cultive un café d'exception.
Perchée à 2270 m d'altitude, elle bénéficie de sols fertiles d'origine volcanique.
Breinner Alanya, 30 ans, représente la troisième génération de cultivateurs de café à Inkawasi. Dès son plus jeune âge, il a appris à planter, cultiver et récolter le café, guidé par ses parents, qui lui ont transmis avec amour la gestion de cette culture, en honorant la tradition inca et le respect de la Pachamama.
Autodidacte et animé par une curiosité constante, Breinner considère sa ferme comme un véritable terrain d’expérimentation. Son travail passionné l’a mené jusqu'à la prestigieuse compétition Cup of Excellence Pérou 2024, où il s’est classé parmi les 20 meilleurs producteurs du pays. Une reconnaissance de son savoir-faire et de sa quête d'excellence.

LA PRODUCTION DE CE CAFE
Le domaine bénéficie d'un climat unique idéal pour le développement de profils aromatiques complexes et équilibrés, avec 7 mois de saison sèche, 5 mois de précipitations et l'influence du mont Nevado de Choquesafra (5000m). La récolte est réalisée manuellement entre septembre et novembre, avec une sélection rigoureuse des cerises à parfaite maturité.
Cette cueillette sélective garantit une concentration optimale en sucres, favorisant le développement des précurseurs aromatiques et une meilleure expression en tasse.
Pour ce lot lavé, Breinner procède d’abord au dépulpage des cerises fraîchement récoltées. Les grains sont ensuite soumis à une fermentation sèche de 36 heures, sans ajout d’eau. Cette phase maîtrisée permet la dégradation progressive du mucilage sous l’action des micro-organismes naturellement présents, contribuant à la complexité aromatique et à une plus grande précision du profil sensoriel.
À l’issue de la fermentation, le café est soigneusement lavé à l’eau claire afin d’éliminer les résidus de mucilage, garantissant ainsi une tasse nette, structurée et élégante. Le séchage est effectué sur des lits africains surélevés pendant plus de 14 jours, en profitant du climat sec de la région. Ce processus lent et méticuleux est essentiel pour préserver la qualité et les nuances uniques du café, qui sont le reflet de l'engagement et de la passion de Breinner Alanya.

LA TORREFACTION MEDIUM
Ce profil de torréfaction est le plus en vogue aujourd'hui car il offre des arômes extrêmement intéressants tant en expresso qu'en méthodes douces.
La mouture des cafés medium est très gourmande du fait d'une torréfaction qui favorise le lent et précis développement du grain lors de la réaction de Maillard.
En bouche, le café est rond et équilibré. Les notes fruitées et/ou florales qu'on retrouve en torréfaction claire commencent à laisser place aux premières notes concentrées et chocolatés de la torréfaction foncée.
La douce acidité tend à disparaitre pour laisser place à la sucrosité. La tasse a du corps, les premières notes d'amertumes sont perceptibles.
Un café rassurant et chaleureux, idéal pour s'initier au bon café après des années de café industriel.
Selon les cafés et la méthode d'extraction que vous utiliserez, votre nectar sera complexe, plus ou moins puissant et tendra vers les arômes fruités ou gourmands, tout en gardant un bon équilibre.
Durée de conservation : 2 ans
Ingrédients : 100% café Arabica du Pérou
Origine : PEROU