Café moulu - kenya - torref claire

Ce café vif et gourmand vous marquera par ses notes de miel, de chocolat au lait, de fruits secs et de citron, selon la couleur de torréfaction et votre méthode d’extraction bien sûr.
Votre café sera moulu pour une cafetière filtre traditionnelle.

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CARACTÉRISTIQUES
Origine : Kenya
Région : Mont Kenya
Terroir : Kiambu
Altitude : 1700m-2200m
Espèce : Arabica
Variétés : Heirloom
Récolte : Octobre à mars
Traitement : Lavé Kenyan
Score SCA : 84.75
*Le score du grain est l'équivalent d'une note qualité, sur 100 selon un protocole précis de la Specialty Coffee Association. Les goûteurs professionnels certifiés, les Q Graders, évaluent une série de critères dont l'odeur, l'arôme, l'acidité, le corps, l'équilibre, la douceur, etc. On parle de café de spécialité si la note est supérieure à 80. Strecker & Maillard ne travaille que des café de spécialité.

A PROPOS
Cette sélection est issue de petites productions du centre du pays, au sud du mont Kenya, sur les hauts plateaux de l'appellation "Kiambu". Les producteurs Kényans sont généralement de petits propriétaires. Les 2/3 ont en moyenne 300 arbres et produisent de 1000 à 1500 kg de cerises par an. Le tiers restant est propriétaire de ce qu'on appelle dans le jargon des "Estates" qui se regroupent en coopératives.
Les coopératives sont en charge de la préparation des cafés, après réception des cerises fraîchement récoltées par les producteurs. Le process ensuite réalisé est connu comme "lavage Kényan" ou "double lavage" (dépulpé, fermenté, lavé puis remplacé dans l’eau pour finir de dégrader le mucilage par fermentation, avant d’être séché).
Combiné aux variétés kenyanes, cette méthode de préparation a donné au pays l'une des places les plus prestigieuses dans l'univers des cafés de spécialité, avec des cafés à l'acidité brillante depuis déjà de nombreuses années.

LA REGION MONT KENYA
La région Mont Kenya est le point culminant du Kenya (5199 m) et le second plus haut sommet d'Afrique derrière le Kilimandjaro. Il se situe au centre du pays, juste au sud de l'équateur, à 150 kilomètres de la capitale Nairobi. Le mont Kenya est un volcan rouge né il y a trois millions d'années. Cette zone se caractérise par des altitudes variées de 1400 à 2200 mètres, des sols volcaniques fertiles et un climat tempéré. L'histoire du café au Kenya remonte au début du 20e siècle, lorsque les colons britanniques ont introduit la culture du café dans la région. Initialement limitée aux grandes exploitations coloniales, la caféiculture s'est progressivement étendue aux petits agriculteurs locaux après l'indépendance du Kenya en 1963. Cette transition a profondément marqué le paysage agricole et socio-économique de la région.
Aujourd’hui, la production de café est principalement organisée autour de petites exploitations familiales, la plupart cultivant le café sur des parcelles de moins d'un hectare. Les agriculteurs sont généralement regroupés en coopératives qui jouent un rôle crucial dans la collecte, la transformation et la commercialisation du café.

LA TORREFACTION CLAIRE
Ce profil de torréfaction est particulièrement bien adapté aux méthodes douces. Très demandé dans les pays scandinaves du fait de leurs habitudes de consommation en café filtre, il offre cependant des cafés moins intéressant en expresso.
La particularité des cafés clairs est tout de suite décelable au nez avec une mouture gourmande. Des notes fruitées et/ou florales très agréables vous enivrent dès les premières gouttes d'eau sur le café.
En bouche, le café est plutôt vif avec une acidité douce, surprenante et très agréable.
C'est l'idéal pour commencer une journée ensoleillée !
Selon les cafés, vous percevrez des arômes fruités et/ou florales assez différents, mais vous ne pourrez vous tromper sur cette caractéristique typique d'une torréfaction claire.
Souvent, les amateurs de thé qui se laissent emmener dans le café s'orientent sur ce type de profil très aromatiques.
Durée de conservation : 2 ans
Ingrédients : 100% café Arabica du Kenya
Origine : Kenya