Café moulu - pérou - torref foncée

Un café produit sans intrant chimique, riche et complexe révélant de notes sucrées et chocolatées, relevées par une subtile acidité d’agrume tel que l’orange, selon la couleur de torréfaction et votre méthode d’extraction bien sûr.
Votre café sera moulu pour une cafetière filtre traditionnelle.
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CARACTÉRISTIQUES
Origine : Pérou
Département : Junin
District : Pichanaki
Espèce : Arabica
Variétés : Caturra, Catuai et Typica
Récolte : Juin à août
Traitement / Fermentation : Lavé / 26h
Altitude : 1400m-1500m Score SCA : 83
*Le score du grain est l'équivalent d'une note qualité, sur 100 selon un protocole précis de la Specialty Coffee Association. Les goûteurs professionnels certifiés, les Q Graders, évaluent une série de critères dont l'odeur, l'arôme, l'acidité, le corps, l'équilibre, la douceur, etc. On parle de café de spécialité si la note est supérieure à 80. Strecker & Maillard ne travaille que des café de spécialité.

A PROPOS
Issue du département de Junín, la coopérative ACPC Pichanaki regroupe 370 artisans de la terre dont 110 femmes, engagés pour une caféiculture durable. Cultivé sous un microclimat idéal (1 400-1 600m), leur café se distingue par un profil aromatique d’une grande finesse.
Fidèles à leurs racines, les producteurs de ACPC Pichanaki protègent activement leur écosystème. En 10 ans, les certifications Bio, Fairtrade et Bird Friendly sont venues garantir un café aussi bon pour le palais que pour la planète.

LA PRODUCTION DE CE CAFE
Au cœur de la jungle centrale du Pérou, la coopérative ACPC Pichanaki cultive l'excellence. Ce café est le fruit d'un écosystème préservé où les variétés Caturra, Catuai et Typica s'épanouissent sous une canopée protectrice. L'ombrage naturel d'arbres indigènes (Cèdre, Acajou, Noyer, Pacae) joue un rôle crucial : il enrichit la biodiversité, protège les sols du changement climatique et permet une maturation lente des cerises, indispensable au développement des précurseurs d'arômes. De juin à août, la montagne s'anime où hommes et femmes travaillent ensemble. Dans un geste ancestral de précision, les femmes cueillent manuellement les cerises à parfaite maturité, tandis que les hommes assurent le transport à travers les pentes escarpées.
Le process Lavé de ce café révèle toute la pureté du terroir. Après une fermentation de 26 heures pour libérer le mucilage, les grains entament un séchage lent de plus de 10 jours sur des lits surélevés. Ce processus méticuleux garantit un taux d’humidité optimal, gage d'une conservation parfaite et d'une qualité constante.

LA TORREFACTION FONCEE
Ce profil de torréfaction est très demandé dans les pays du sud de l'Europe, notamment en Italie, grands consommateurs de café expresso puissants et intenses. On parle d'ailleurs de torréfaction à l'italienne.
Attention, Strecker & Maillard ne proposera pas de torréfaction noire qui dégrade la plupart des caractéristiques organoleptiques du café. Une torréfaction trop foncée va tendre vers l'amertume et laisser place à des arômes peu agréables de brulé, de tabac, etc.
La mouture des cafés foncés (pas noirs donc) est reconnaissable au nez par une odeur plus puissante et intrusive que pour les torréfactions plus courtes, tout en restant gourmandes.
En bouche, le café a perdu de son acidité et fait ressortir une amertume plus prononcée. Les notes fruitées et/ou florales ont disparues pour laisser place aux notes chaleureuses et rassurantes de chocolat, de lait chaud ou de caramel. On parle d'arômes empyreumatiques, celles qu'on ressent avec le pain grillé, le fumé, le caramel...
Un café idéal pour arrêter le temps et profiter d'un moment réconfortant.
Durée de conservation : 2 ans
Ingrédients : 100% café Arabica du Pérou
Origine : PEROU