prune mirabelle

C’est une petite prune ronde, de couleur jaune, parfois recouverte d’une mince couche cireuse et comestible appelée pruine. C’est un excellent fruit de bouche, au goût plus délicat qu’une simple prune. Il se consomme à maturité, de la mi-août à la mi-septembre.La mirabelle, une petite prune en or

L’histoire de la mirabelle

La mirabelle tire son nom du latin « mirabilis » qui signifie « belle à voir ». Provenant de Chine, elle aurait été rapportée en Europe au XVe siècle par le Duc d’Anjou et de Lorraine, René Ier. La mirabelle est le fruit symbole de la Lorraine. On distille les mirabelles dans cette région depuis la fin du XIXe siècle pour en faire de l’eau de vie. D’ailleurs, chaque année, au mois d’août, la ville de Metz, en Moselle (57), fête la mirabelle et ce depuis 1947.



La mirabelle est un « fruit de bouche » absolument exquis. Elle est délicieuse dans une salade de fruits et forme une bonne alliance avec la pêche et l'abricot.

Cuite, la mirabelle permet de réaliser des compotes et confitures ainsi que toutes sortes de desserts comme les flans, tartes, clafoutis, crumbles ou tiramisus... Elle peut aussi être utilisée pour préparer un sorbet ou un coulis.

Côté salé, entière, la mirabelle se marie très bien avec le magret de canard. En sauce, elle relève avec une touche d’acidité un rôti de veau. En sirop, elle peut servir à caraméliser du gibier, de la volaille ou du porc.