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Asperges calibre 12-16

asperges blanches calibre de 12 à 16
culture raisonnée
Éplucher les asperges blanches et les rincer, puis réunir en bottes et les ficeler.
Dans une casserole d'eau bouillante salée (7 g de gros sel/litre), cuire les asperges pendant 7 min jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Les refroidir ensuite dans un bol d'eau froide, puis les égoutter.

Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés. Émincer finement la ciboulette. Laver les pousses d'épinards, puis les équeuter. Laver les radis et enlever les fanes.
Emincer les radis finement à la mandoline.

Couper la scarmoza ou mozzarella en petits dés.
Dans un bol, mélanger le sel, le poivre du moulin, le vinaigre de vin et l'huile d'olive. Ajouter l'échalote et la ciboulette.

Dans chaque assiette, déposer les asperges puis les surmonter de pousses d'épinards et de lamelles de radis. Ajouter les dés de scamorza ou mozzarella et arroser de vinaigrette.

Format
500g

Conditionnement : botte
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