CÉPAGE
Pinot Noir
TERROIRS Les Hervelets
Parcelle située sur les hauteurs du village de Fixin (350 m d'altitude) non loin de l'église de Fixey, agée de plus de 70 ans. Sol calcaire avec des touches de marnes font la particularité de cette vigne.
DATE DE VENDANGE
09 septembre 2017
VINIFICATION
Récolte en caisse de 5 kg, trie rigoureux à la vigne et en cuverie. Vinification avec les levures naturelles. 90% de grappes entières pendant la fermentation. Macération pelliculaire pendant 48 à 72 heures à basses températures. Fermentation pendant 15 à 20 jours avec un pigeage manuel journalier.
ELEVAGE
12 mois en fût de chêne agé de 3 vins
MISE EN BOUTEILLE
23 mars 2019 sans collage, ni filtration
DÉGUSTATION
Robe rouge grenat. Nez complexe et élégant de fruits noirs et d'épices. Arômes de fruits rouges et tanins souple en bouche. Jolie tension et équilibre. Finale rafraichissante. Un vin d'exception.
TEMPÉRATURE DE SERVICE
16 à 18°C`
PRODUCTION
278 bouteilles, 6 magnums
Format
0.75L
Conditionnement : unitaire ou carton de 6 bouteilles
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
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