Roti bas carré

Rôti de veau Grand-Mère Madou

Etape 1
Pelez, émincez les oignons. Dans une cocotte, faites revenir le rôti sur toute les faces sur feu vif avec l'huile. Sortez le tout de la cocotte, retirez la graisse en excès et laissez suer les oignons sans les laisser colorer.
Etape 2
Remettez le rôti dans la cocotte, arrosez avec le vin blanc et le fond de veau dilué dans 15 cl d'eau chaude. Ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez.

Etape 3
Couvrez et portez à frémissements. Laissez mijoter pendant 1h30 sur feu doux.
Etape 4

Epluchez les carottes et détaillez-les en rondelles. Ajoutez-les dans la cocotte 30 mn avant la fin de la cuisson. Vérifiez le jus.
Etape 5

Puis, tranchez le rôti et disposez-le sur un plat chaud avec les carottes.
Etape 6

Versez la crème dans la cocotte et mélangez avec le jus de cuisson. Laissez bouillir légèrement jusqu'à ce que la sauce soit bien liée puis nappez-en la viande.
Etape 7

Servez aussitôt la viande parsemée de persil ciselé avec le reste de crème en saucière.

Note de l'auteur

La cuisson peut se mener également au four : couvrez la cocotte puis glissez-la dans le four préchauffé sur th. 6 (180°C). Respectez le même temps de cuisson.
Conditionnement : Sous vide