Côte découverte sans os

Ingrédients pour deux personnes:

2 Côtes de veau
1 verre de vin blanc sec
1 oignon
10 grains de poivre
50 cl de fond de veau
40 g de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile
Sel et poivre

Recette :

Faites fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle
Salez et poivrez la viande puis faite la dorer sur les deux faces pendant 10 minutes
Une fois la viande marquée,ajoutez l'oignon émincé baissez le feu et couvrez pour laisser cuire encore 5 minutes
Débarrassez la viande dans un autre plat et ajoutez le vin blanc pour déglacer
Laissez réduire de 2/3 puis ajoutez le fond de veau
Ajoutez les côtes couvrez et laisser cuire encore 10 minutes
Ajoutez des champignons ou un autre légumes
Conditionnement : Sous vide