Roti dans la noix

Pelez et émincez les oignons, l’ail et la carotte. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
Chauffez l'huile et le beurre dans une cocotte. Ajoutez les oignons, la carotte, l'ail écrasé, les tomates, la sauge et le bouquet garni. Déposez le rôti par-dessus, salez, poivrez. Faites cuire 10 min en retournant le rôti sur toutes ses faces. Couvrez. Mettez la cocotte au four. Laissez cuire 1 h 15.
Au terme de la cuisson, réservez le rôti au chaud. Versez 10 cl d'eau dans la cocotte. Faites bouillir et réduire 5 min en grattant les sucs puis filtrez ce jus.
Conditionnement : Sous vide