Veau, travers

Le travers de veau est l’équivalent du travers de porc mais en moins gras et se prête parfaitement à la cuisson au barbecue à condition de penser préalablement à les mariner.

Qui dit barbecue, dit marinades ! Elles permettent de parfumer vos viandes agréablement avant de les poser sur la grille… Elles s'utilisent aussi bien pour le barbecue électrique que le traditionnel. Et grâce à elles, vos grillades prennent ainsi de belles couleurs et du goût.

Il existe de nombreuses marinades : généralement, elles sont faites à base d'huile d'olive à laquelle on rajoute quelques herbes (style Herbes de Provence par exemple) et/ou épices..

Mais on peut imaginer mariner des aliments dans tout autre liquide (miel, yaourt, citron...)

En règle générale, il vaut mieux y laisser s'imprégner au moins une heure une viande, et parfois, plusieurs heures sont même recommandées.

Autre conseil, utilisez un sachet de congélation, dans lequel vous aurez placé le travers de veau à parfumer et marinade. D'abord, vous salirez moins de vaisselle, et puis, cette méthode est assez pratique pour bien répartir la marinade : vous n'avez qu'à placer le tout au réfrigérateur, et le tour est joué !

Commençons avec de petites idées toutes simples : laissez mariner la viande quelques heures dans un mélange d'huile d'olive et d'herbes aromatiques. Vous verrez que vos grillades prendront déjà une autre dimension. Vous pouvez ainsi jouer avec les différentes herbes possibles pour créer les différentes saveurs que vous souhaitez donner aux viandes.

Et si vous souhaitez utiliser les épices en toute simplicité, mettez juste un peu d'huile d'olive additionnée d'un peu de cumin et de citron…Ou de piment, par exemple. Vous pouvez utiliser chaque épice séparément en la diluant dans une préparation de votre choix (yaourt, huile d'olive, etc).

Pensez aussi à bien arroser votre viande lors de la cuisson en la badigeonnant avec la marinade.