Miel de fleurs

Une des dernières récoltes de la saison, le miel d'été est produit entre juin. Les abeilles profitent alors bien évidement de l'emblématique fleur de printremps, mais également d'une flore diversifiée comme les arbustier, les cerisiers sauvages, le trèfle.

Le miel d'été est liquide lors de la récolte, mais cristallise rapidement. Sa texture devient alors plus onctueuse, avec éventuellement une légère granulation, et sa couleur s'éclaircit.

Miel ample et riche, arômes concentrés, nuances de fruits confits. Intense, mais sans lourdeur, petite nuance acidulée contrebalançant agréablement la richesse du miel.

Finale douce, légère et florale, en restant acidulée.
Bien pour donner une touche finale aux pâtisseries, ou sur un fromage de chèvre sec, un vieux comté.

LE MIEL :
Le miel est un produit "vivant", c'est à dire qu'il évolue avec le temps. Toujours liquide au moment de la récolte, des cristaux vont petit à petit se former. On parle de la cristallisation du miel. Cette dernière est un phénomène naturel. De liquide, le miel va lentement devenir pâteux, crémeux, voire relativement solide. C'est un signe que le miel n'a pas été pasteurisé ou chauffé à haute température. Les couleurs changent également du fait de la réfraction de la lumière dans les cristaux. Des marbrures peuvent également apparaître.

Suivant les nectars butinés par les abeilles, cette cristallisation va être plus ou moins rapide. Le miel d'acacia par exemple reste liquide plus longtemps.

Tous ces phénomènes ne nuisent aucunement dans la qualité des miels et sont au contraire des signes d'une production artisanale.