Côte de porc

Côte première ou seconde de porc
Les côtes premières sont découpées dans la longe que l'on peut aussi appelé côté-filet ou carré de porc. La côte première est une viande charnue. Nous pouvons la décliner de différentes façons, la côte classique sans gras et couenne ou la côte brute avec son gras dorsal et sa couenne. Celle-ci est beaucoup plus moelleuse du à son gras et la couenne qui fond à la cuisson. Dans le carré ou la longe, nous trouvons deux types de côtes, la côte avec le manche et l'entrecôte sans le manche.
Côte de porc Tomahawk
Elle provient des États-Unis, nous avons laissé le manche de cette côte, pour que les cow-boys puissent la saisir à pleine main afin de la dévorer en un clin d'œil.
Côte-filet Duroc
Chaque race de porc possède une texture et une composition des matières grasses de fibres musculaires différentes les unes des autres. Pour atteindre l'excellence, nous avons choisi la race Duroc, qui aujourd'hui n'a plus à prouver sa qualité de viande.
Conditionnement : Sous vide
Durée de conservation : 8 jours
Ingrédients : Viande de porc
Origine : De La Ferme