Joue de porc

La noix de joue de porc
La joue est une partie de chair fine, faisant partie des abats qui sert à relier la mâchoire à la tête. Elle est aussi appelée noix pâtissière, pièce de viande à texture particulière (à fibre longue, maigre et très tendre); la deuxième pièce de luxe après le filet mignon. Nous pouvons la cuisiner à la poêle, au four, à la plancha ou au barbecue. Pour rendre cette pièce noble fondante, nous vous conseillons de la cuisiner pendant des heures à feu très doux. Ce morceau est riche en protéines, en sels minéraux, en oligo-éléments, en zinc, en vitamines et aussi en fer.
La joue : la pièce la plus noble de la tête de porc
À l'époque de l'Égypte ancienne, les Grecs sacrifiaient le porc. Par contre les truies étaient offertes à la déesse de la fertilité et des moissons "Déméter". Ils étaient persuadés que la viande de cochon pouvait leur provoquer de la vitalité et du prestige.
L’écrivain Joseph Delteil disait à propos de la cuisine de viandes nobles : « le porc au pas, le bœuf au trot, le gibier au galop ».
Conditionnement : Sous vide
Durée de conservation : 8 jours
Ingrédients : Viande de porc
Origine : De La Ferme