Côte-de-boeuf

La côte de bœuf à l'os
La côte entoure le muscle qui recouvre les vertèbres dorsales. Elle inclut une seule tranche d'une épaisseur de quatre centimètres environ du train de côte, partie supérieure de la carcasse. Préférez les sept premières qui sont généralement les plus savoureuses, les plus tendres, ce sont celles qui dégagent le plus de longueur ou de saveur en bouche, car de début et la fin du train de côte travaille davantage à certains endroits.
L'os de la côte de bœuf change-t-elle quelque chose ?
L'os des côtes au moment de la cuisson rejette le jus de la moelle qui fond et se faufile vers la viande. Il faut savoir que l'os émet différents sucs à la viande. La viande ne se contracte moins à la cuisson dû à son os qui la rattache.
Comment cuire et accompagner nos côtes de Bœuf
La côte est comme toutes les pièces de bœuf. Elle demande une cuisson rapide soit au four, au barbecue,... Plus grasse que le faux-filet mais plus goûteuse avec des faveurs différentes. Elle reste un morceau tendre pour un budget abordable. La côte s'accompagne plus généralement d'un rosé en été. Elle peut être aussi marinée ou pochée.
Conditionnement : Sous vide
Durée de conservation : 12 jours
Ingrédients : Viande de boeuf
Origine : De La Ferme