Crémant de loire amirault

Finesse et Fraicheur
Ce Crémant de Loire est issu de Chenin Blanc 60%, de Chardonnay 30% et de Cabernet Franc 10%.
La Famille : Notre grand-père avait sa parcelle de Chenin Blanc dit "Pineau de la Loire".
Après abandon de ce cépage pendant une décennie, nous l’avons réimplanté sur nos
terroirs de graviers profonds. Un terroir chaud précoce, qui offre toujours de très beaux
fruits. Ces « cailloux » font son originalité car, souvent dans la Vallée de la Loire le Chenin
est planté sur un sol argilo-calcaire en Touraine, ou sur schiste en Anjou.
Nous avons aussi planté du Chardonnay il y a une vingtaine d'années, pour donner
un équilibre parfait à ce Crémant Brut signé par la Maison Amirault.
Vignoble : 37 hectares de vignes menés en Agriculture Biologique, certifié par Ecocert.
Notre vignoble est aussi conduit en vignoble est coiffé au Nord par une belle
forêt qui le protège des vents froids. Exposé au Sud, en pente douce, il profite d'un
maximum d'ensoleillement.
Microclimat : Il peut être chaud par son exposition, parfois sec lorsque
le vent d'Est se lève, tantôt plus humide et doux grâce au climat océanique et à la présence
toute proche de la Loire et ses affluents. Le caractère du millésime se forge ainsi chaque
année selon l'influence plus ou moins marquée des composantes de ce microclimat.
Conduite de la vigne : Sur ce type de sol, "graviers profonds sur fond d’argile", il est
important de maintenir un équilibre permettant à la vigne de ne pas subir les humeurs du
temps (sècheresse, pluie importante). Cet équilibre est obtenu par un apport faible de
compost « Maison » recevant les préparations biodynamiques. A l’entrée de l’hiver, nous
labourons peu profondément pour enfouir le compost. Au Printemps, l’enherbement maitrisé
par sa flore naturelle, contrôle mieux la vigueur de la vigne pour élaborer des vins de
grande typicité. Au Domaine Amirault, dans le même esprit, pour un meilleur respect
de l'environnement, nous réduisons les apports de « bouillie bordelaise » grâce à
l’association de plantes (reine des près, ortie, achillée, pissenlit, prêle) que nous cueillons
nous-même, et que nous faisons infuser avant de les pulvériser. Notre vignoble
est récolté à la main par nos soins, dans des petites caissettes. Nous faisons un 1er tri sur
souche afin que les fruits arrivent dans notre chai en parfait état sanitaire.
Vinification : Notre but est de récolter un raisin parfaitement sain. Une fois arrivées au chai
les grappes entières sont pressées. Nous vinifions d’une manière traditionnelle, en utilisant
uniquement les levures indigènes à la parcelle. Chaque cépage est vinifié séparément, puis
vient le moment important de l‘assemblage des 3 cépages qui donnera le caractère unique
du Crémant du Clos des Quarterons.
Elevage : Conformément à la Méthode Traditionnelle, le vin de base est embouteillé et la
seconde fermentation (ou prise de mousse), se fait en bouteilles. Afin d’obtenir de fines
bulles, nous laissons reposer nos bouteilles sur lattes pendant 36 mois minimum.
Dégustation : Couleur jaune pâle, arômes de fleurs blanches et de miel. Bouche de fruits
mûrs relevés d'une touche citronnée.
T° de service: 8º C
Suggestion de dégustation : Parfait en apéritif, mais sa complexité et ses fines bulles
accompagneront aisément vos entrées à base de poissons, les volailles ou un gratin de fruits
de nectarines blanches parsemé d'amandes.
Garde : 5 à 6 ans
Accord Musical : Ella Fitzgerald and Louis Armstrong - Ella and Louis (1956) Jazz About
Love -