Le sarrasin est moulu sur meule de pierre, la farine est semi-complète T80. Elle sera idéale pour réaliser crêpes et galettes. Le sarrasin étant pauvre en gluten, il conviendra pour les personnes cherchant à en diminuer la consommation.
La graine de sarrasin est issue d'une ferme au nord de la Côte d'Or à moins de 80km du moulin.