Endives

L'endive est un légume qui s'obtient après un processus en deux phases :
- une première où l'on sème cette chicorée en plein champ. Un longue racine en résultera (on jette les feuilles qui n'ont aucun intérêt gustatif),
- une seconde où récupérant les racines (on parle de chicons), on les remet en pousse dans un milieu humide et légèrement chauffé, au sein de caisses remplies de terre très sableuse. Tout ceci se déroule dans le noir absolu.
Assez rapidement, une repousse du feuillage à l'abri de la lumière permet d'obtenir les endives que vous cuisinez.

L'endive améliore la digestion grâce à sa dose de fibres, elle diminue le mauvais cholestérol. Environ 100 grammes d'endives crues ne contiennent que 17 calories, mais apportent 6 grammes de fibres alimentaires. Les fibres qui aident l’organisme à bien digérer.
Grâce aux endives, on parle aussi de réduction du risque de maladie cardiaque, elle est aussi parfaite pour les personnes atteintes de diabète de type 1 et 2 en influençant positivement le taux de glycémie.
Elle se conserve facilement mais toujours à l’abri de la lumière ! Sinon les feuilles se mettent à verdir. Au réfrigérateur 4 à 5 jours dans le bac à légumes.

Braisée, étuvée, en chiffonnade, à la poêle, à la crème ou simplement cuite à la vapeur l'endive demeure un régal. On peut aussi faire d’excellents veloutés avec l’endive.
Durée de conservation : 1 semaine au frais