Navets globe à collet violet en bottes

Le navet Globe (racine ronde, blanche à col violet, chair blanche) arrive dans votre panier.
Légume généralement associé aux soupes d'hiver, Le navet se consomme cuit ou cru.
Pour une consommation crue du navet, préférez les spécimens jeunes, petits et très frais. Crus vous pouvez les dégustez en crudités ou en salade, râpés et mélangés à d’autres légumes, ou tout simplement tranchés. Dégustez-les avec une trempette de légumes à base de mayonnaise ou de fromage…

Cuit, le navet se consomme tel quel avec de la mayonnaise, du beurre salé ou à l’huile d’olive. On le consomme aussi en purée, confits, poêlés, potées, en pot-au-feu, en potées, au wok, en frites, en croustilles (chips), en galettes, en tarte, en potage… La soupe et la purée sont de bons moyens d’utiliser les navets vieillis.

Les feuilles (fanes) se cuisinent comme celles du rutabaga ou du radis… en soupes, gratin ou en accompagnement des charcuteries.

Cru, le navet se conserve, avec ses fanes, enveloppé dans un sachet de papier kraft, jusqu’à 3 semaines dans le bac à légumes. Les fanes se faneront et jauniront au bout de quelques jours. Enlevez-les si vous ne les consommez pas. Ne conservez pas le navet trop longtemps, le cœur aura tendance à devenir filandreux… augmentant le temps de cuisson et l’amertume du légume. Dans ce cas, il arrive que le cœur devient brunâtre. Il serait préférable de l’enlever.

Les feuilles ou fanes ne se conservent que quelques jours au réfrigérateur. Elles se flétrissent rapidement. Si elles n’ont pas jaunies, vous pouvez les cuisiner même si elles sont flétries. Faites-les tremper dans l’eau… elles pourraient reprendre un coup de jeunesse.

Le navet a une teneur élevée en potassium et des apports non négligeables en calcium et en phosphore. Il est aussi relativement riche en vitamine C et contient toute la gamme des vitamines du groupe B sauf la vitamine B12, absente du règne végétal.

Plus d'informations sur la Ferme de la Brie sur Facebook : @lafermedelabrie
Durée de conservation : 4 jours au frais