Choux romanesco

Contrairement à ce qu'on pourrait penser, le chou romanesco n'est pas une création moderne issue de laboratoire, mais une variété ancienne originaire d'Italie, d'où cette consonance.
On trouve d'ailleurs des traces de sa consommation en Suisse déjà au Moyen-âge. C'est effectivement uniquement depuis les années 1990 qu'on le voit de plus en plus sur les étals et dans les rayons de surgelés.

Il se cuisine facilement et est apprécié pour son goût assez doux. D'un point de vue nutritionnel, il est riche en sels minéraux et en vitamines C.
Le chou romanesco peut se consommer cru en salade, mais surtout cuit en purée, à la vapeur, en velouté ou en gratin par exemple.

Pour les matheux, un exemple de la nature qui met en œuvre les fractales. N'est-ce pas superbe ?

1 chou pèse environ 700g

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Origine : Notre exploitation