les feuilles situées à l'intérieur de la salade, bien croquantes, se consomment le plus souvent en tant que salade crue, seules, ou en mélange à d'autres légumes pour une délicieuse salade composée.
Les feuilles extérieures sont aussi parfaites pour accompagner une omelette, un plateau de charcuterie ou de fromage par exemple.
les salades d'hiver peuvent également consommées comme des épinards ou comme potage, mixées avec une pomme de terre par exemple ou être braisées avec un filet d'huile.