Café en grain - rwanda - torref medium

Pour amateurs de bons espressos au corps volupté, votre tasse présentera ici des notes de sucre brun, de chocolat au lait et de fruits secs, avec une légère pointe d’acidité particulièrement gourmande, selon la couleur de torréfaction et votre méthode d’extraction bien sûr. Cultivé sans intrant chimique, on en redemande !
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CARACTÉRISTIQUES
Origine : Rwanda
Région : Province de l'Est
Terroir / Ferme : Gatsibo / Murambi
Altitude : 1760m-1890m
Espèce : Arabica
Variétés : Bourbon rouge
Récolte : Mars à juin
Traitement : Lavé
Score SCA : 84
*Le score du grain est l'équivalent d'une note qualité, sur 100 selon un protocole précis de la Specialty Coffee Association. Les goûteurs professionnels certifiés, les Q Graders, évaluent une série de critères dont l'odeur, l'arôme, l'acidité, le corps, l'équilibre, la douceur, etc. On parle de café de spécialité si la note est supérieure à 80. Strecker & Maillard ne travaille que des café de spécialité.

A PROPOS
Ce café Arabica de variété Red Bourbon est cultivé sans intrant chimique (bio) par 137 producteurs enregistrés, qui livrent leur récolte à la station Impexcor, entre mars et juin. Le café d’Impexcor se distingue par sa qualité et son engagement profond en faveur de la durabilité.
Les cerises, cultivées avec soin sur de petites exploitations familiales, sont transportées jusqu’à la station soit à vélo, soit à la main, selon la taille et l’accessibilité de la ferme. À leur arrivée, chaque livraison est soumise à un premier contrôle qualité.
Les cerises sélectionnées sont ensuite mises à flot pour éliminer les défectueuses. Après dépulpage, le café est fermenté dans des cuves pendant 12 à 15 heures, selon la température. Une fois la fermentation terminée, le café est soigneusement lavé puis trié par densité grâce à l’eau. Le café est ensuite placé sur des tables de séchage primaires afin de ne conserver que la plus haute qualité.
Il est ensuite transféré sur des lits de séchage surélevés, où il sèche au soleil pendant 18 à 21 jours, selon les conditions climatiques. Durant cette période, le café est régulièrement retourné pour garantir un séchage uniforme et préserver la qualité aromatique.
Un tri final est ensuite réalisé dans l’entrepôt pour assurer une qualité homogène avant d’être envoyé au décorticage et la préparation à l’exportation.

LA REGION PROVINCE DE L'EST
Le café cultivé dans la Province de l'Est pousse sur des plaines verdoyantes, aux abords du parc national de l'Akagera, baigné de soleil.
Les cafés de l'Est ont tendance à avoir une acidité plus faible et plus de corps, notamment dans l'espresso.

LA TORREFACTION MEDIUM
Ce profil de torréfaction est le plus en vogue aujourd'hui car il offre des arômes extrêmement intéressants tant en expresso qu'en méthodes douces.
La mouture des cafés medium est très gourmande du fait d'une torréfaction qui favorise le lent et précis développement du grain lors de la réaction de Maillard.
En bouche, le café est rond et équilibré. Les notes fruitées et/ou florales qu'on retrouve en torréfaction claire commencent à laisser place aux premières notes concentrées et chocolatés de la torréfaction foncée.
La douce acidité tend à disparaitre pour laisser place à la sucrosité. La tasse a du corps, les premières notes d'amertumes sont perceptibles.
Un café rassurant et chaleureux, idéal pour s'initier au bon café après des années de café industriel.
Selon les cafés et la méthode d'extraction que vous utiliserez, votre nectar sera complexe, plus ou moins puissant et tendra vers les arômes fruités ou gourmands, tout en gardant un bon équilibre.
Durée de conservation : 2 ans
Ingrédients : 100% café Arabica du Rwanda
Origine : RWANDA