Chou rouge

Le chou rouge est une plante potagère appartenant à la famille des crucifères et des choux lisses ou cabus, et consommé comme légume. Il a un goût subtil et une texture tendre.
Le chou rouge existe depuis environ 4000 ans. Il s’agit de l’un des plus vieux légume et était consommé avant la pomme de terre.

Les bienfaits du chou rouge sur la santé :
Il est riche en antioxydants pour renforcer le système immunitaire, réduire les risques de cancer, et faciliter le transit intestinal.
Le chou rouge a des vertus antiseptiques, antivirales, anti-inflammatoires, anti-anémiques, laxatives et minéralisantes.
Il agit sur notre santé pour diminuer le cholestérol, donner du tonus, améliorer la vision, réguler le système nerveux et la contraction des muscles.
Le jus de chou rouge a des vertus cicatrisantes sur le plan gastrique, intestinal et cutané, et soulage les douleurs dues aux rhumatismes.

Valeur nutritionnelle (pour 100 gr de chou rouge cuit à l’eau)
Calories : 22.5 Kcal
Magnésium : 11.4 mg
Phosphore : 34 mg
Potassium : 130 mg
Calcium : 53.7 mg
Manganèse : 0.163 mg
Fer : 0.3 mg
Sélénium : 2 µg
Beta carotène : 20 µg
Vitamine E : 0.2 mg
Vitamine C : 32 mg soit 40% AJR*
Vitamine B1 : 0.02 mg
Vitamine B2 : 0.01 mg
Vitamine B3 : 0.2 mg
Vitamine B5 : 0.22 mg
Vitamine B6 : 0.04 mg
Vitamine B9 : 31 µg soit 16% AJR*

Côté cuisine
Ce légume peut se consommer cru ou cuit :
Salade avec des lardons ou des pommes
Soupe
Potage
Jus
Chou rouge braisé
Potée
Gratin
Chou rouge confit aux pommes

La cuisson du chou rouge
Lors de la cuisson, ajoutez du vinaigre dans l’eau pour que le chou rouge garde sa couleur et n’utilisez jamais de récipient en aluminium pour le faire cuire.

Cuisson du chou rouge à l’autocuiseur :
Portez à ébullition de l’eau salée dans la cocotte, puis ajoutez vos lanières de chou dans le panier perforé et laissez cuire 10 min environ pour garder le croquant et les vitamines.

Cuisson du chou rouge braisé :
Coupez en lanières le chou rouge et faites-le revenir dans un premier temps avec de l’huile d’olive, puis laissez confire sur feu très doux pendant 1h30 en moyenne.
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