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Courgette ronde jaune ou verte

Nos courgettes sont cultivées naturellement en jardin nous n'utilisons aucun traitement (ni désherbant, ni engrais).

la courgette (zucchini) et le pâtisson font partie de la catégorie des courges d’été. il n’existe pas beaucoup d’études scientifiques sur la courgette et très peu sur le pâtisson. ces deux aliments sont tout de même une source de plusieurs nutriments et contiennent certains composés actifs dont les effets sur la santé restent à confirmer.

principes actifs et propriétés
composés phénoliques. plusieurs études prospectives et épidémiologiques ont observé qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques. quelques mécanismes d’action ont été proposés pour expliquer cet effet protecteur; la présence de composés phénoliques dans les légumes et les fruits pourrait y jouer un rôle. les composés phénoliques sont des substances présentes dans les aliments d’origine végétale pouvant prévenir certaines maladies, particulièrement grâce à leur rôle d’antioxydants. dans une étude, la courge ainsi que ses graines possédaient un contenu en composés phénoliques ainsi qu’une activité antioxydante élevés.

rutine. la courgette contient de la rutine, un composé phénolique de la famille des flavonoïdes. la rutine (qui ne provient pas nécessairement de la courgette) posséderait une certaine activité antioxydante in vitro pouvant, entre autres, protéger le cholestérol ldl (« mauvais » cholestérol) contre l’oxydation et retarder ce processus. on sait que l’oxydation du cholestérol ldl cause l’athérosclérose, un facteur prédisposant aux maladies cardiovasculaires. par contre, une étude effectuée chez des femmes n’a pas démontré de changement dans la quantité d’antioxydants dans le sang après une supplémentation de six semaines en rutine. il est donc difficile d’émettre une conclusion claire quant au potentiel antioxydant de la rutine ou de la consommation de courgettes chez l’humain.

caroténoïdes. la courgette contient de grandes quantités de lutéine, mais aussi de zéaxanthine, deux composés de la famille des caroténoïdes. le pâtisson, quant à lui, contient aussi ces deux caroténoïdes, mais en quantité moindre (environ quatre fois moins que la courgette). les caroténoïdes peuvent exercer une action antioxydante, protégeant ainsi l’organisme (et plus particulièrement les tissus de l’oeil) contre les effets néfastes des radicaux libres. la lutéine et la zéaxanthine s’accumulent dans la macula et la rétine de l’oeil, le protégeant ainsi d’un stress oxydatif qui pourrait lui causer des dommages. certains chercheurs ont observé que la consommation de caroténoïdes pourrait protéger contre certaines maladies de l’oeil (telles la cataracte et la dégénérescence maculaire).

cuisson et composés phénoliques
la consommation et l’absorption adéquate des composés phénoliques sont nécessaires afin de bénéficier de leurs effets de façon optimale. il est intéressant de savoir que la cuisson des courgettes dans de petites quantités d’eau amène de moins grandes pertes en composés phénoliques que la cuisson dans de grandes quantités d’eau. encore mieux, il est recommandé de les manger crues ou légèrement cuites.

phosphore. la courge bouillie et le pâtisson bouilli sont des sources de phosphore (voir notre fiche palmarès des nutriments phosphore). le phosphore constitue le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. ce minéral joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents. de plus, il participe entre autres à la croissance et à la régénérescence des tissus, aide à maintenir le ph du sang et est l’un des constituants des membranes cellulaires.

source magnésium. le pâtisson bouilli et la courge bouillie sont des sources de magnésium. le pâtisson cru est seulement une source pour la femme. le magnésium participe au développement osseux, à la construction des protéines, aux actions enzymatiques à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire. il joue aussi un rôle dans le métabolisme de l’énergie et dans la transmission de l’influx nerveux.

source potassium. la courge bouillie est une source de potassium. dans l’organisme, le potassium sert à équilibrer le ph du sang et à stimuler la production d’acide chlorhydrique par l’estomac, favorisant ainsi la digestion. de plus, il facilite la contraction des muscles, incluant le coeur, et participe à la transmission de l’influx nerveux.

source fer. le pâtisson bouilli est une source de fer pour l'homme, mais non pour la femme, car leurs besoins respectifs en ce minéral sont différents. chaque cellule du corps contient du fer. ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation de globules rouges dans le sang. il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). il est important de noter que le fer contenu dans les végétaux est moins bien absorbé dans l’organisme que le fer contenu dans les produits animaux. toutefois, l’absorption du fer des végétaux est favorisée si on le consomme avec certains nutriments telle la vitamine c.

source manganèse. la courgette bouillie et le pâtisson bouilli sont des sources de manganèse. la courgette crue et le pâtisson cru sont seulement des sources de manganèse pour la femme. le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres.

source cuivre. la courgette bouillie ainsi que le pâtisson (cru et bouilli) sont des sources de cuivre. en tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme. plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres.

source vitamine b1. le pâtisson bouilli est une source de vitamine b1. appelée aussi thiamine, cette vitamine fait partie d'un coenzyme nécessaire à la production d'énergie principalement à partir des glucides que nous ingérons. elle participe aussi à la transmission de l'influx nerveux et favorise une croissance normale.

source vitamine b2. la courgette crue est une source de vitamine b2, aussi connue sous le nom de riboflavine. tout comme la vitamine b1, la riboflavine joue un rôle dans le métabolisme de l’énergie de toutes les cellules. de plus, elle contribue à la croissance et à la réparation des tissus, à la production d’hormones et à la formation des globules rouges.

source vitamine b6. la courgette (crue et bouillie) et le pâtisson (cru et bouilli) sont des sources de vitamine b6. aussi appelée pyridoxine, la vitamine b6 fait partie de coenzymes qui participent au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu’à la synthèse (fabrication) des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). elle contribue également à la fabrication des globules rouges et leur permet de transporter davantage d’oxygène. la pyridoxine est aussi nécessaire à la transformation du glycogène en glucose et elle collabore au bon fonctionnement du système immunitaire. enfin, cette vitamine joue un rôle dans la formation de certaines composantes des cellules nerveuses et dans la modulation de récepteurs hormonaux.

source vitamine b9. le pâtisson (cru et bouilli) est une source de vitamine b9 (aussi appelée acide folique ou folate). la vitamine b9 participe à la fabrication de toutes les cellules du corps, dont les globules rouges. cette vitamine joue un rôle essentiel dans la production du matériel génétique (adn, arn), dans le fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire, ainsi que dans la cicatrisation des blessures et des plaies. comme elle est nécessaire à la production des nouvelles cellules, une consommation adéquate est primordiale durant les périodes de croissance et pour le développement du foetus.

source vitamine c. la courgette crue et le pâtisson (cru et bouilli) sont des sources de vitamine c. la courgette bouillie est seulement une source pour la femme. le rôle que joue la vitamine c dans l’organisme va au-delà de ses propriétés antioxydantes; elle contribue aussi à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives. de plus, elle protège contre les infections, favorise l’absorption du fer contenu dans les végétaux et accélère la cicatrisation.

source vitamine a. la courgette bouillie est une source de vitamine a, sous forme de bêta-carotène. celle-ci est l’une des vitamines les plus polyvalentes, jouant un rôle dans plusieurs fonctions de l’organisme. entre autres, elle favorise la croissance des os et des dents, maintient la peau en santé et protège contre les infections. de plus, elle joue un rôle antioxydant et favorise une bonne vision.
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