Topinambour blanc

Originaire d'Amérique du Nord, le topinambour est un légume délicieux au goût d'artichaut plus ou moins prononcé.

Il est nourrissant, riche en minéraux (phosphore et en potassium) et ne contient pas d'amidon contrairement à d'autres tubercules comme la pomme de terre, la patate douce ou le manioc.

Peu calorique avec 31 kcalories aux 100 g si on le compare à la pomme de terre (85 kcalories au 100 g), il est aussi riche en fibres et en vitamines du groupe B et particulièrement la vitamine B3.

Le topinambour commun blanc présente une chair blanche et des tubercules difformes mais son goût est plus affirmé que les topinambours rouges.

Les topinambours peuvent être cuits de mille et une façons : rôtis, à l'étouffée, à la vapeur ou à l'eau pour être sautés à la poêle avec un peu de beurre ou encore en purée, ou gratinés au four avec du fromage et de la crème. Ils se mangent également, crus, rapés ;

Ils se marient bien également avec les salades ou les plats épicés….

Petites astuces :

- il n’est pas utile de peler le topinambour ; la peau se mange également ; sinon, le peler cuit… c’est beaucoup plus facile.

- Un peu de bicarbonate dans l’eau de cuisson pour éviter d’éventuels désagréments intestinaux.


500g


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