épinard

Croquantes et sucrées,les feuilles d'épinard égayent salades, sauces, gratins et pizzas tout en faisant plaisir à notre corps ! Les épinards se dégustent frais ou cuits.

L'épinard est un aliment-santé indispensable : fibres, minéraux et vitamines.
les épinards crus sont riches en vitamines C. On notera aussi une bonne présence de vitamines E, de pro-vitamines A, de calcium, de magnésium et de fibres

Découvrez ! appréciez !

Il n'est pas obligé de cuire les épinards avec du beurre. Les feuilles d'épinards fondent toutes seules dans une grande casserole, avec juste de l'ail, du sel et du poivre.

Il est donc possible d'y ajouter, juste avant de servir, des huiles parfumées comme l'huile de sésame (2 gouttes suffisent !) ou de l'huile d'olive ou de noix selon les goûts ! Et pour les plus gourmands, des petits croûtons à l'ail ou des pignons de pin.

La forte couleur verte égaye les plats, notamment le riz blanc, le jambon ou les filets de poisson, accompagnés d'une sauce tomate bien rouge, de copeaux de parmesan, ou de gruyère râpé.

Les épinards sont très appréciés en gratin également avec de la béchamel et des pâtes tels que les lasagnes (lasagnes saumon/épinards) ou des cannellonis (cannellonis ricotta/épinard).

Les feuilles d'épinards réduisent beaucoup à la cuisson et leur consistance devient fondante. On les trouve dans de nombreuses garnitures et farces, notamment des farces au fromage : tartes feuilletées chèvre/épinard, tomates farcies riz/épinard/parmesan.

Le goût sucré s'associe aux fromages forts. Ce mariage se retrouve dans les salades de jeunes pousses d'épinards, gorgonzola, fourme d'Ambert ou roquefort, accompagnées de fruits d'automne telles que des poires, des noix ou des pignons grillés.

Conservation des épinards :
Pour la conservation des épinards il est préférable de les congeler après avoir lavé puis découpé grossièrement les feuilles.
On peut aussi les blanchir en les ébouillantant 1 minute dans l’eau puis en les plongeant directement dans l’eau froide. Cette technique permet de conserver le vert des épinards. Une fois blanchis, on peut les congeler.
Enfin, on peut tout simplement les garder quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Comme pour la laitue, il est préférable de les laver avant de les stocker, cela évite l’intrusion de microbes dans le frigo.