Hereford, poire

Comme l’araignée, la poire tire son appellation de sa forme ronde et charnue qui rappelle le fruit du même nom.
D’ailleurs, anatomiquement parlant, la poire et l’araignée sont voisines, puisque la première est située juste au-dessus de la deuxième.
Elles se situent toutes deux sur la face interne de la cuisse de l’animal et appartiennent donc au tende de tranche. Leur tendreté provient du fait que ce sont deux muscles très peu sollicités au cours de la vie du bovin.
La poire est un muscle à fibres courtes, extrêmement tendre et fondant. Contrairement au filet, il s’agit d’une pièce particulièrement savoureuse.
Il est donc important de bien réussir sa cuisson, afin d’éviter de la gaspiller.
Conditionnement : sous vide