Bleu de gex aop

Lait cru de vache
Affinage : 2 à 3mois
Croûte fine et pâte onctueuse légèrement friable, marbré de bleu-vert pâle bien réparti, avec une faible odeur de champignon et légère saveur de fruits secs.
Matière grasse : lait entier
Poids d’une pièce 7,5 kg
Le bleu de Gex est également appelé Bleu du Haut-Jura ou Bleu de Septmoncel.
Ce fromage vient du massif des Monts du Haut-Jura, à cheval sur les départements de l'Ain et du Jura. L'origine du Bleu de Gex remonte au XIVe siècle, et à l'arrivée de moines du Dauphiné qui s'installent dans le Haut-Jura à l'abbaye de Saint-Claude ils apportent avec eux la technique de fabrication d'un fromage à pâte persillée.
Il ce cuisine très bien gratin fondue raclettes …