Poireaux "primeurs"

La production des variétés d'hiver étant terminée (avec la montaison des poireaux en graines), ce sont leurs cousins de variétés précoces qui prennent le relais.
Ces poireaux primeurs très tendres at au fût moins large, vous réconcilieront avec la cuisine de ce vieux légume.

Cuisez le poireau à la vapeur une quinzaine de minutes ou blanchissez-le à l'eau bouillante salée. Il se déguste ensuite froid à la vinaigrette ou à la mayonnaise ; chaud en accompagnement de viande ou de poisson ; ou en gratin, avec une sauce blanche ou une béchamel. Le poireau peut aussi être braisé (il s'agit de le faire "fondre" à four doux) avec du beurre ou un fond de bouillon. Il entre dans la composition des tartes, flamiches et potages d'hiver. Enfin, vous pouvez ajouter des feuilles vertes de poireau dans votre bouquet garni et vous pouvez faire macérer une rondelle de poireau cru dans de l'huile ou du vinaigre pour parfumer votre vinaigrette.

Plus d'informations sur la Ferme de la Brie sur Facebook : @lafermedelabrie
Origine : Notre exploitation