Céleri rave bio

Céleri rave issue de la ferme des Maraîchers du Val d'Amour
Pièce d'environ 1kg

Idée de recette n°1: Velouté de céleri aux noix et aux lardons

Ingrédients pour 4 personnes :
500g de céleri
1 oignon
1 pomme de terre
50g de noix concassées
10 cl de vin blanc sec
3 cl d’huile de noix
100g de lardons ou de bacon
20 cl de crème liquide
Quelques tiges de ciboulette

Préparation:
Pelez et coupez le céleri et la pomme de terre en petits morceaux; pelez et émincez finement l’oignon.
Faites revenir l’oignon avec un peu d’huile dans une sauteuse, puis ajoutez le céleri, la pomme de terre et le reste d’huile; faites revenir 5 minutes puis versez le vin blanc et laissez réduire 5 minutes supplémentaires; ajoutez les noix, couvrir d’eau et faites cuire 20 minutes; mixez l’ensemble en rajoutant de l’eau si nécessaire, puis mélangez avec la crème.
Faites cuire les lardons ou le bacon quelques instants dans une poêle.
Servez le velouté bien chaud, en le parsemant de lardons et de ciboulette ciselée.

Idée recette n°2: Poêlée de céleri rave au miel:

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
500g de céleri rave
Quelques brins de persil
1 c.à s.de miel
1 c.à s.de vinaigre de vin
40g de beurre
Sel, poivre

Préparation:
Épluchez le céleri rave, lavez-le puis détaillez-le en petits cubes ou en bâtonnets
Faites fondre le beurre dans une sauteuse puis ajoutez le céleri, salez et poivrez.
Faites cuire pendant 15 minutes, en remuant régulièrement , jusqu’à ce que le céleri devienne doré; pour accélérer la cuisson, vous pouvez couvrir la sauteuse.
Quand le céleri est tendre, déglacez le jus avec le vinaigre pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez le miel, remuez et prolongez la cuisson pendant 1 minute; rectifiez l’abonnement si besoin.
Ciselez le persil sur la poêlée et servez aussitôt , en accompagnement d’une viande blanche.

Origine : Rahon (39)