Betterave rouge crue bio

Betterave rouge issue de la ferme "Les Jardins des Monts de Gy"

Idée de recette n°1 : Crème de betterave au boursin

Ingrédients pour 4 personnes :
300g de betterave crue
1 oignon finement émincé
60g de boursin ail et fines herbes
2 c.à s. de vinaigre balsamique
Sel, poivre

Préparation:
Lavez les betteraves sous l’eau pour enlever la terre; faites-les cuire dans le panier vapeur de la cocotte minute de 30 à 50 minutes suivant la taille des betteraves (prévoir suffisamment d’eau si elles sont grosses); une fois cuites, laissez-les refroidir et enlevez la peau soit en les passant sous l’eau soit avec la main, en mettant des gants pour ne pas vous tacher; coupez-les ensuite en petits dés.
Pendant ce temps, mettez l’oignon dans une casserole avec 50cl d’eau, couvrez et laissez cuire 20 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit bien tendre; ajoutez alors les dés de betterave et prolongez la cuisson de 5 minutes; hors du feu, mixez la soupe, ajoutez ensuite le sel, le poivre, le vinaigre balsamique et le boursin, mixez à nouveau ; faites réchauffez à feu doux avant de servir.

Idée de recette n°2: Salade de betterave et de potimarron à la grenade

Ingrédients: (pour 4 personnes)
500g de betterave crue
300g de potimarron
Quelques graines de grenade
2 c.à s.d’huile de noix
2 c.à s.de vinaigre de noix
Sel, poivre

Préparation:
Épluchez et râpez les betteraves; si vous avez du potimarron orange, retirez la peau à l’aide d’un économe; si vous avez du potimarron vert, faites chauffer une casserole d’eau, puis plongez le morceau de potimarron dans l’eau bouillante pendant 2 minutes pour que la peau ramollisse et s’enlève plus facilement; ensuite, râpez le potimarron; mettez les légumes râpés dans un saladier.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le sel et le poivre , puis ajoutez l’huile et faites émulsionner.
Versez la vinaigrette sur les légumes, parsemez de graines de grenade et servez .
Origine : Gy (70)