Chou frisé bio

Issu de la ferme de Geoffroy Gavignet ou des "Maraîchers du Val d'Amour"

idée de recette n°1: Chou farci au four

Ingrédients: (pour 6 personnes)
6 feuilles de chou frisé
1 grosse carotte
1 oignon jaune haché
1 blanc de poireau
1 gousse d'ail hachée
250g de viande hachée
2 tranches de pain de campagne
15cl de lait
50cl de bouillon de légumes
1 œuf
1 c.à s.d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation:
Faites blanchir les feuilles de chou pendant 1 minute dans de l'eau bouillante puis mettez-les dans de l'eau glacée.
Dans une sauteuse, faites revenir l'ail et l'oignon avec un peu d'huile, puis ajoutez la carotte et le poireau coupés en petits morceaux et faire cuire 5 minutes à feu moyen; salez et poivrez.
Plongez les tranches de pain dans le lait pendant quelques minutes.
Dans un grand bol, mélangez l’œuf, la viande hachée et le pain imbibé coupés en petits morceaux.
Versez le mélange œuf/viande dans la sauteuse, et faites cuire 5 minutes à feu moyen.
Répartissez la préparation dans les 6 feuilles de chou à raison de 3 cuillères à soupe environ par feuille; repliez les feuilles de chou autour de la farce pour former un carré, fermez le ballotin avec 2 piques en bois (que vous aurez fait tremper au préalable 1 minute dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent lors de la cuisson).
Disposez les ballotins dans un plat allant au four, versez la moitié du bouillon dans le fond du plat, puis enfournez pour 45 minutes à 200°C; arrosez du reste du bouillon en cours de cuisson.

Idée de recette n°2 : Petits choux farcis

Ingrédients pour 8 petits choux :

1 chou frisé
500gr de hachis de veau ou de farce à tomate
2 tranches de pain de mie trempées dans du lait
2 oignons finement hachés
1 œuf
1 petite poignée de riz cuit
1 petite boîte de concentré de tomate
Thym, sel, poivre, huile
15cl de bouillon de volaille

Détachez les feuilles du chou, en ôtant le trognon, puis faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes; passez les immédiatement après sous de l’eau très froide, égouttez les et séchez les bien.

Préparez la farce en mélangeant la viande, le pain de mie, les oignons, le riz et l’oeuf, salez et poivrez.

Prenez 2 feuilles de chou, placez un peu de farce au centre, fermez et maintenez avec une ficelle alimentaire; répétez l’opération 7 fois.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile, puis faites rissoler les choux; ajoutez ensuite le concentré de tomates que vous aurez préalablement dilué dans le bouillon de volaille et le thym et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure environ.
Origine : Labergement-lès-Auxonne ou Rahon (39)