Chou-fleur

Le chou-fleur (famille des crucifères) est une plante potagère consommée comme légume. Ce légume présente une tête, appelée pomme, formée de petits « bouquets » blancs rattachés à une tige centrale et recouvert de plusieurs grandes feuilles vertes protégeant ainsi la couleur blanche de la pomme.

Les bienfaits du chou-fleur sur la santé
Le chou-fleur possède de nombreux bienfaits. Il est laxatif, diurétique, et favorise le transit intestinal. Il est préventif pour les maladies cardio-vasculaires et certains cancers, participe au renouvellement des cellules, stimule les fonctions rénales, et renforce les défenses immunitaires. Ce légume est source d’énergie.
Le chou-fleur contient 28.2 calories pour 100 gr consommé cru et 25.2 calories pour 100 gr consommé cuit.
Valeur nutritionnelle (pour 100 gr de chou-fleur cuit)
Calories : 25.2 Kcal
Magnésium : 12.5 mg
Phosphore : 34 mg
Potassium : 229 mg
Calcium : 19.6 mg
Manganèse : < 0.2 mg
Fer : < 0.405 mg
Sélénium : < 10 µg soit 18% AJR*
Beta carotène : < 50 µg
Vitamine E : < 0.11 mg
Vitamine C : 18.4 mg soit 23% AJR*
Vitamine B1 : < 0.05 mg
Vitamine B2 : < 0.05 mg
Vitamine B3 : 0.21 mg
Vitamine B5 : 0.23 mg
Vitamine B6 : < 0.05 mg
Vitamine B9 : 78 µg soit 39% AJR*
Vitamine K1 : 13.8 µg

En cuisine, on retrouve le chou-fleur dans des différentes recettes :
En gratin
En purée
En velouté avec du curry
En soufflé
Dans un crumble avec du chèvre et bacon
A la crème
En flan
En parmentier
En beignet
Dans un pain de chou-fleur
Dans des salades
En carpaccio
Pour éviter les mauvaises odeurs lors de la cuisson du chou-fleur, ajoutez à votre eau de cuisson un morceau de pain sec ou du lait qui agira comme absorbeur.

Mode de cuisson du chou-fleur
Cuisson du chou fleur à la cocotte minute : mettez vos morceaux de choux-fleur dans le panier au dessus d’une eau bouillante salée ; à partir du sifflement, comptez 15 min. Ce mode de cuisson est parfait pour conserver au mieux les qualités gustatives et nutritives du chou fleur.
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