Roti orlof

Ce rôti de porc Orloff est un rôti coupé en tranches dans lequel on intercale des tranches d'emmental et Bacon

Cuisson:
Commencez la cuisson à 210 degrés (thermostat 7) pour bien saisir la viande : comptez environ 20 minutes de cuisson. Continuez à cuire le rôti à 180 degrés de 40 minutes à 1h selon le poids de votre pièce. Retournez 1 ou 2 fois le rôti pendant la cuisson pour colorer chaque face de manière homogène.

Cette astuce présente un double avantage : le porc cuit est moelleux et plus savoureux !
Immergez votre rôti pendant 12 h minimum. La chair va s'imprégner du liquide et sera moins susceptible de sécher à la cuisson.

Pour le rendre plus tendre blanchissez le d'abord dans le lait (30 minutes/kg) et rôtissez le dans le four (30 minutes/kg). Pour cela, commencez par placer le filet dans une cocotte remplie de lait avec un peu de sel, de poivre concassé, un bouquet garni, une gousse d'ail hachée et un oignon taillé en dés.
Conditionnement : Sous vide
Origine : France - Bain de Bretagne