Fenouil bio

Issu de la ferme des "Maraîchers du Val d'Amour"

Idée de recette n°1 : Velouté de poireau au fenouil

Ingrédients (pour 6 personnes ):
2 bulbes de fenouil émincés
2 poireaux émincés
1 L. de bouillon de légumes
2 brins de romarin
1 pincée de muscade moulue
25 g de parmesan râpé
80 g de crème aigre ou crème fraîche

Préparation:
Mettez le bouillon, le romarin et la muscade dans une casserole puis portez à ébullition; laissez mijoter 15 minutes à feu doux; enlevez les brins de romarin.
Faites fondre à couvert le fenouil et le poireau avec un peu d’huile dans une sauteuse pendant 5 minutes, en remuant régulièrement; versez le bouillon et poursuivez la cuisson 15 minutes environ à feu moyen.
Mixez la soupe, ajoutez la crème et le parmesan, salez et poivrez et servez aussitôt.
Vous pouvez décorer le velouté avec des lanières de poireau que vous aurez fait revenir 2 à 3 minutes à la poêle sans les faire brunir.

Idée recette n°2: Clafoutis de saumon et de fenouil

Ingrédients: ( pour 4 personnes)
1 beau bulbe de fenouil
250g de saumon frais
4 oeufs
50g de gruyère râpé
100g de farine
1/4L de lait
Quelques brins d’aneth
Huile d’olive, sel, poivre
Beurre pour le moule

Préparation:
Coupez le pied du fenouil, lavez-le puis émincez-le; dans une poêle, faites-le revenir doucement avec un peu d’huile d’olive jusqu'à ce qu’il devienne transparent; ajoutez le saumon coupé en dés et prolongez la cuisson pendant 2 minutes à feu vif.
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez un moule à tarte, versez la préparation fenouil/saumon.
Dans un grand bol, mélangez les œufs avec la farine, ajoutez le lait, salez et poivrez, remuez puis ajoutez le gruyère et l’aneth ciselé, et remuez à nouveau.
Versez l’appareil sur la préparation fenouil/saumon et faites cuire pendant 30 minutes environ.
Servez le clafoutis avec une salade verte.

Origine : Rahon (39)