Miel de sapin (500g)

Miel de Sapin produit à La Rothlach/Grendelbruch/Wangenbourg-Engenthal/Wisches/Le Donon
En y regardant de près, ce qui se cache derrière le miel de sapin a de quoi fasciner les amateurs de nature parce qu’en réalité ce miel n’est pas un miel comme les autres, un miel de fleurs, mais un miel végétal, issu de la sève des sapins. 🌲
Comment cela est-il possible ? Imaginez une équation triple, dont les variables impliqueraient chacune un insecte avec son monde, ses lois, sa société complexe : les fourmis, les pucerons, les abeilles. 👨‍🏫
D’abord, les fourmis ramènent les œufs de pucerons dans leur fourmilière pour les protéger du froid de l’hiver. Elles s’adonnent alors à une véritable activité d’élevage, et ce travail n’a rien d’une œuvre de charité ! A l’aune de l’été, après les avoir fait parvenir à maturité et les avoir protégés des prédateurs, leur dessein est de les porter en haut des sapins. Les pucerons transportés à dos de fourmis sur les jeunes rameaux sont alors à même de sucer la sève de l’arbre à travers son écorce. Enfin, en assimilant cette nourriture, les pucerons rejettent ce qu’on appelle « un exsudat », sorte de « transpiration » sucrée qui tombe au sol sous forme de fines gouttelettes. 💦
C’est précisément cet exsudat qui a motivé les fourmis à leur élevage de pucerons l’année précédente : elles le consomment lorsqu’il tombe au sol. C’est aussi ici que notre abeille, véritable opportuniste de l’affaire, vient tirer parti de cette relation symbiotique inter-espèce. C’est l’exsudat de puceron ou « miellat » de sapin qui permet à l’abeille de produire ce miel particulier. 🐝
On comprend pourquoi le miel de sapin fait donc partie des miels les plus difficiles à récolter. Les paramètres influençant cette symbiose sont nombreux, si bien que le phénomène se produit parfois de façon très localisée, en permettant une récolte dans une vallée et pas dans celle d’à côté. 🐜
Il a de quoi être étonné par tous ces mécanismes, qui sont de fragiles relations de cause à effet entre différentes espèces. Ce schéma peut être apprécié comme une image, qui permet de cerner les profondes interdépendances entre les éléments. Tous les phénomènes naturels sont complexes et impliquent la plupart du temps une infinité de paramètres qui nous échappent. 🍃
En tout cas, on dit souvent qu’on récolte le miel de sapin une fois toutes les 3 années… et cette fois c’est la bonne ! Peut-être apprécierez-vous ce miel aux saveurs puissantes et aux arômes exceptionnels de résine. 🍯