Aneth

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L'aneth est excellent pour aromatiser les poissons, particulièrement les poissons blancs ou gras, cuits à la vapeur, grillés ou fumés, tels que le saumon ou le hareng. Il sublime les chaires délicates de la dorade royale ou du bar. Les feuilles sont idéales pour cet usage.

C’est une épice très utilisée pour parfumer les salades, surtout avec des pommes de terre, ou des fèves, des betteraves ou encore des concombres. Pour cela, j'aime bien utiliser les graines.

L’utilisation de l’aneth est aussi courante dans les viandes et les sauces, que ce soit dans des boulettes de viande, blanquettes, marinades, grillades, papillotes, court-bouillon, etc. Encore une fois, j'aime bien utiliser les feuilles pour ces usages.

C’est une épice qui, en feuilles, s'emploie souvent avec le fromage blanc et les œufs.

Origine : Tunisie
Fournisseur : L’herbier du Diois (26)